您现在的位置:首页>> >新闻动态>> >

新闻动态

食堂配送每天的食材从哪里来

    如果在学校或者公司的小伙伴,一般都会在食堂里面吃饭,那么有的人就会想了,那么多人的量,每天食堂叔叔阿姨得有多忙,会不会一星期只采购一次菜品,供给我们食用呢,这一想法,引来很多人的关注,那么食堂配送的小编就说一句公平的吧
 
    我们平常所食用的饭菜,其食材大致可以分为:蔬果类,生鲜肉蛋类,主食杂粮类,调味品类等. 那么问题来了,这些食材在未经处理之前是什么样子的?他们又是如何进货的呢?我们的记者对上海一食堂的蔬菜类食材的进货现场进行了拍摄采访.早晨七点左右,载满蔬菜类食材的进货货车开进食堂后厨大院.在交接人员的进货表单上,密密麻麻填满了数十类蔬菜菜品的当日采购量.记者从工作人员那里了解到,食堂每日所用的蔬菜都是当天运到,各餐口根据自己的需要申报食材.运来的蔬菜若有多余的会退回,避免浪费.每天早晨食堂接收食材进货的工作人员都要进行核对票据、检查现场食材质量数量、整理并上报等工作,保证进货菜品的高质、合规.
 
    膳食管理中心的老师告诉我们,蔬菜类食材是由招标公司提供并配送,而生鲜肉蛋类菜品则由膳食中心采购部在教委指定的大宗商品平台统一采购到卫津路校区.新校区的生鲜肉蛋类食材则根据需求从老校区配送而来.主食杂粮和调味品也须在教委指定的大宗商品平台进行采购.蔬菜和生鲜类菜品都在当日配送当日处理,保证新鲜.
食堂配送
    知道食材的来源之后,你知道这些食材是怎么处理的吗?这些食材经历了怎样的过程才变成我们盘中的一道道菜品的呢?我们对各个食堂的后厨进行了深度调查!不同的食材在后厨中会进行分类存放.蔬菜类食材根据各餐口需要放在后厨,而生鲜肉蛋类食材则须按要求存放在冷藏柜中.调味品、主食也有严格的摆放和存储要求.存放在后厨的食材将进行清洗和初步的加工,如切削,蒸煮,炒制等,为最后的成品做准备.学校也为各个食堂配备了洗菜机和切菜机.保证食材的安全、卫生.最后一步,就是食材最后的成型啦.经过食堂师傅们的翻炒烹炸,一道道菜品被送到各个餐口,等待着老师学生们的到来.
 
    "民以食为天",对于面向全校数万人的校园食堂,食品安全尤为重要.膳食管理中心宋老师告诉记者,在校内食堂的管理上,校方对安全问题非常重视.校内食堂管理从多个方面、各个流程上切入,保证食材从源头到处理再到呈现在每个学生的餐桌上,都是安全健康的.在食材的来源上,蔬菜类食材由招标通过后,由中标的蔬菜配送公司进行配送,每天的蔬菜在源头出库时都会经过检验.而生鲜肉蛋类食品和主食、调味品等,则由教委指定的大宗商品平台进行采购,保证安全.
 
    而膳食管理中心也对校内各个食堂有着完备的检查制度和检查流程.每个食堂早晨都会进行自检,而膳食管理中心则会每周定期检查各个食堂,同时每月会有不定期的专项检查.检查内容多达数十近百项,从食堂的卫生情况到工作人员的衣着服装,从食材的存放到成品的留验都有着严格要求.
 
    膳食管理中心的检验检疫部门会每日抽查一类食材,如胡萝卜、黄瓜等,由各个食堂送至管理中心进行检验检疫.每个食堂每天最终成型的每一个菜品都会留样,抽样冷藏保存48小时,以供检验需要.当然对于检查中不合格的食堂,管理中心会当场下发整改通知,限期整改并监督.
 
    所以,食堂里面的饭不知道比外面干净多少,大家也不用有疑问了.食堂配送担保着你们的安全,有机蔬菜送给你们,保驾护航你们的安全哈

版权所有:上海康鲜农副产品配送服务有限公司沪ICP备13043702号网站地图